老广的味道第二季

金沙南瓜：金沙：北海红树林的鸭蛋做成的咸蛋，取蛋黄碾碎成沙，小火微炒，加入切成薯条状的南瓜烧熟，主义别太软了。

家常版梅菜扣肉好像还不算太复杂：五花肉蒸熟，炸（改煎试试）至金黄，切成薄片，姜蒜炒香，加入梅菜和肉片炒香关火，装碗码好，上火蒸熟即可。

2022.1.2日. 今晚做了章鱼猪手花生汤，不知道是不是章鱼放少了，汤还是以猪手的油腻味为主。

藕夹：真好做，藕片切成两片粘连，加入腌制碎肉，抹上面糊，煎至两面金黄即可

莲藕章鱼猪手花生汤：章鱼干泡水五分钟，即可清除内脏，眼睛和嘴，撕成小块，和其他食材同煮一个半小时，加入胡椒粉和盐调味，再祝十分钟即可。不催奶时，猪手可换成猪骨

海胆炒饭：估计是这季里面我最想吃的食物了，顺便让我对海胆多了解了一点，以前只知道，海胆壳装饰品很美，现在知道了它壳里面的肉是黄黄的卵，是它们对生殖腺，少数黑色部分是肠道和神经。

2021.1.1日，实践了香菇焖鸭，好吃的！

记：瑶柱和冬瓜是绝配，煲汤或拌炒都鲜甜无比。

清蒸藤壶：加蒜蓉，芡粉，蚝油，酱油，胡椒粉，辣椒酱，花生油拌匀，蒸即可。同理用来蒸生蚝，加入粉丝，或其他吸味食材，应该是道简单、味美、低油的小菜。

乌榄：橄榄的一种，产于两广及以南地区。其果肉用户制作榄角，是两广用于佐餐的一种咸菜。果仁榄仁是制作广式五仁月饼的灵魂，有一种特殊的苦味...。

香菇焖鸭：鸭肉炒至金黄，调味，加水和鲜香菇焖，菇吸收油脂和调味料。

酸菜鱼：去骨鱼片淀粉调味腌制，酸菜炒一下加入高汤煮出滋味，鱼片过沸水烫熟捞出，然后淋上酸菜高汤。

萝卜鲫鱼汤：鲫鱼煎至两面金黄，加入沸水熬煮至水少一半，加入萝卜条（略吸管粗）萝卜熟了即可。

一心

珠海斗门-乾务泥鱼

汕头澄海-卤鹅

广州越秀-烧鹅

韶关樟市-黄豆腐

韶关隘子-清化粉（宰相粉）

顺德均安-鲩鱼（鱼生）

两仪

惠州博罗-五指毛桃

梅州兴宁-客家娘酒

郁南建城-黄皮

阳春蟠龙-春砂仁

广州-凉茶

三餐

汕头金平-早餐猪血

惠州龙门-早餐永汉肠粉

广州番禺-夜宵猪杂

广州天河-午餐外卖晚餐

香港深水埗-北河饭店

四季

韶关南雄-银杏

广州荔湾-海鲜

阳江程村-生蚝

韶关乐昌-大芋头

广东番禺-礼云子（蟛蜞卵）

汕头潮南-麻叶

汕头南澳-海石花

梅州梅县-沙田柚

五味

清远连南-长桌宴&辣椒焖牛腿

江门杜阮-凉瓜

广州荔湾-马蹄爽

韶关始兴-马蹄

河源紫金-皱叶芥菜&酸菜

惠州惠城-阉鸡粥&盐焗鸡&酿春

汕尾陆河-擂茶

六合

阳江沙扒/溪头-一夜埕咸鱼

深圳/中山五桂山-石岐乳鸽

肇庆封开-封开油栗

广州-XO酱&萝卜糕（广州龙塘-萝卜）

清远浸潭-香菇

广州增城-乌榄-榄仁-五仁月饼

七绝

深圳福永-黄油蟹

深圳大鹏-石斑鱼

佛山三水-臭屁醋

汕尾南湖-藤壶

东莞横沥-牛头

潮州饶丰-血蚶

以下仍然是个人记录，比如牛头我不吃就没有记。

第一集

珠海斗门-跳跳鱼：酱油焗泥鱼

汕头澄海-狮头鹅：日日香，卤鹅饭

广州：万年酒楼，烧鹅、脆皮烧肉、蜜汁叉烧

韶关：黄豆腐、宰相粉

顺德均安-鲩鱼：煎焗鱼骨

第二集

惠州-五指毛桃（牛奶木）：煲汤

梅州兴宁-客家娘酒：娘酒炒鸡、酒酿荷包蛋、酒漕鸭

郁南-无核黄皮：7-8月，甘草黄皮蜜饯、鲜黄皮蒸排骨、鲜黄皮白斩鸡、黄皮鸭

阳春-春砂仁：8月，春砂仁茎煲汤、春砂仁炒肉

广州-凉茶：林式凉茶、邓老凉茶、山草堂

第三集

汕头金平：石炮台竹槌干面猪血汤，真珠菜猪红汤、干捞面

惠州龙门：118肠粉，永汉肠粉

广州番禺：建议11.30到店，标记美食新鲜猪杂(兴南大道店)，猪杂粥、铁板猪杂

第四集

韶关南雄-银杏：8月底，新鲜银杏果、银杏鸭汤；秋冬，银杏腐竹猪肚汤、银杏蒸排骨、银杏蒸水蛋、银杏炒丝瓜

阳江程村：秋冬，炊蚝、生蚝刺身

韶关：香芋扣肉

广州番禺-蟛蜞：清明前半个月，清蒸礼云子、豆腐蒸礼云子、礼云子炒蛋、礼云子炒柚皮、煮蟛蜞

汕头-麻叶：春夏，头茬甜麻叶，普宁豆瓣酱炒麻叶、麻叶海鲜汤

汕头南澳-海石花：盛夏，海石花冻、海石花

梅州梅县-沙田柚：秋天，柚皮鸭汤、柚皮淇淋鸡、柚皮炒五花肉

第五集

连南瑶族自治县：农历十月十六，牛血肠

江门杜阮-凉瓜：夏天，凉瓜排骨汤、冰镇凉瓜、豆豉炒凉瓜、凉拌苦瓜

广州-马蹄：马蹄爽

河源紫金-芥菜：11月末12月初，酸菜炒猪肚、酸菜鱼

惠州：高记惠州风味楼，阉鸡粥、盐焗鸡、酿春

汕尾陆河-擂茶

第六集

阳江：一夜埕

中山-石岐乳鸽：生炸妙龄乳鸽、土茯苓乳鸽汤、乳鸽腊味饭、鸽蛋糖水

肇庆-油栗：秋天，生吃、栗子鸡

广州：过年前，君悦，ox酱炒萝卜糕、萝卜鲫鱼汤

清远-食用菌：猴头菇、香魏蘑炒五花肉

第七集

深圳福永-黄油蟹：农历五月，清蒸黄油蟹、花雕蒸黄油蟹、黄油蟹小笼包

深圳大鹏-石斑鱼：毋米粥石斑鱼

佛山：大醋情，臭屁醋火锅

汕尾-藤壶：藤壶汤、清蒸藤壶

东莞-黄牛肉：横沥牛庄，潮汕牛肉火锅

潮汕大澳-血蚶：冬天，茶水烫蚶、卤蚶

ps：意外想起来吃过藤壶，有些地方叫佛手螺，确实非常非常精道，比一般的贝壳更有韧劲！

血蚶真的不危险的，江浙这边也吃的，片子里说瓦楞煨蚶的时候提到“烫一盘蚶，撮一口茶，家事国事，都在小小的贝壳里”，太人间至味了！

为了牛头开了5000公里去的沧源在云南，沧源往南一点的佤族另一个自治区叫西盟，有一处龙摩爷胜境，令人惊叹，强烈推荐！

第二季共七集，分别是一心、两仪、三餐、四季、五味、六合、七绝。解说词在这一季比上一季精彩很多。另外第七集七绝，感觉拍得有点凑数哦，我只看到六绝（见文末），不知道是漏了哪一绝了？求高手指点，谢谢啦！ 以下是我边看边作的简短笔记。mark在此。 《老广的味道•第二季》（2017） 第一集•一心 好食自有来处！其中，根植于记忆深处，最让人挥之不去的，非斑斓生活的家常味道莫属。不论眼前的菜谱如何刷新，自家味道的力量总是强大，甚至能让几代人，为之守候，为之疯狂。 珠海斗门乾务镇装泥鱼（海鲶鱼）传承人黄国富 汕头澄海余壮忠卤鹅饭 广州越秀祝锦信烧味（越秀南万年酒楼） 韶关樟市欧继行黄豆腐（新欧老黄豆腐） 韶关隘子镇官国林米粉（宰相粉）传承人 顺德均安欧阳太根养鲩 短则十来年，长则四十年，他们以最简朴的方式探讨着人与食物的美好关系。厨房蕴藏的幸福秘密，能让方寸光阴铸就永恒，或许这就是美食出品者能几十年如一日如此一心的最大原因。 第二集•两仪 余卫华 中医外科 罗浮山五指毛桃 优才计划香港诊所 兴宁张庆华客家娘酒一—小小酒窖里储藏着时间的味道 郁南区阿彬无核黄皮 鲜黄皮蒸排骨 鸡肉。 中山三乡胡诚礼鳄鱼。 阳春砂仁 苏景 顾世强，红色春砂仁果子 砂仁蒸鱼、排骨 广州凉茶，肥仔阿亮 罗海四 邓老凉茶 第三集• 三餐 为理想奋斗，为一日三餐奔波，汕头金平。 魏仪才猪红汤早餐 珍珠花菜 干面 惠州龙门 黄水贤 永汉肠粉 广州番禺温斯婉烘焙师 广州珠江新城王军伟送餐小哥 广州西关美食 香港深水埗北河饭店雷雪莉 陈灼明 第四集• 四季 韶关南雄。银杏。邓辉腾。祖传六代银杏古树。又名公孙树，公种而孙得的含义。从种下到结果需要20年。 果皮有毒，不能直接用手剥。水泡五六天发酵之后，外壳会比较容易脱去（用脚踩）。猪肚银杏腐竹汤。银杏煮鸭。 广州黄沙海鲜批发市场。李征。 阳江程村。生蚝村。大锅蒸蚝。（进口法国生蚝，废弃盐田养殖。） 分享美食就是分享生活。 韶关乐昌北乡镇。谭树明炮弹芋头。有开网店。 广州番禺石楼镇。蟛蜞产下的卵叫礼云子。600元一斤。蒸熟后是红色如同彩霞。 礼云仔炒柚皮。味道胜过蟹黄 用美食招待朋友，以食物来传情达意，是中国人运用得最稔熟的沟通方式。这也许正是礼云子之礼最深层的意义。 潮汕四季最贵的青菜。麻叶。放入煮开盐水去除苦涩味。然后可以急冻储存。猪油炒麻叶加普宁豆酱。麻叶海鲜汤。 汕头南澳草粿 海石花膏 梅州柚子 人工授粉。立冬前后收成 柚子皮去除硬的部分切片，开水烫好后再放到冷水中，浸泡半天之后挤出苦水就可以烹饪。 蒸鸡肉香菇火腿柚子皮，柚皮鸭汤，柚皮炒五花肉。 用蒜头水洗柚皮杀菌，风干后用塑料袋绑好可存放一年，味道会更香甜。 食材交给世界，味道交给自然，怀着一颗能细微感知到季节更替的自然之心，老广们耕种、收获、烹饪、分享。四季流传，应季而食。在简单质朴的食物中，找到对生活本身的热爱与执着，不仅是对食材的不辜负，更是老广们细致用心的生活态度。 五•五味 五味调和是老广不断追求的完美，也是浮躁世界里老广们对食材和自然的尊重。 辣——清远连南。熏腊肉牛血肠。长桌宴。瑶族美食，牛腿焖辣椒。房建文。 苦——江门杜阮。 苦瓜—凉瓜。不会把苦味传给其他的配菜，所以凉瓜有君子菜之称。虽然五味里的苦总是不太让人喜欢，但时光总会上演先苦后甜的戏码。 甜——甜品，广州百花甜品，荔湾涌刘广济马蹄爽。韶关始兴马蹄，红色马蹄花，下种到采收要五个月，种在水田里。 酸——紫金客家酸菜，皱叶芥菜。咸菜炒猪肚。河源万绿湖大头鱼加酸菜。 酸菜酸香好吃，食物本身的转化让芥菜获得新生，正如我们的生活在流转中越变越好。 酸甜苦辣，各种味道，唯有咸能调和均匀。咸——盐焗鸡。惠州罗浮山养鸡场。高燕来2003年开始养鸡。高记腌鸡粥。高记惠州风味楼。酿春。 五味调和是境界，是理解，是手段，是中庸之道。 汕尾陆河擂茶，刘士勇 油茶：枫树芽、艾草、薄荷、紫苏、珍珠菜等磨粉冲入开水，佐以炒米、花生仁、青菜等料 食物和五脏之间有座桥梁，吃对味儿了，五味和五脏相合相生。做菜如能做到酸甜苦辣咸，五味调和，将是做菜的最高境界。人生在世，五味杂陈，如同烹饪，也许五味俱全的人生才算完整。 六•六合 天人合一是中国传统文化的精髓。与天地合德，与日月合明，与四时和序。在老广眼中，道法自然莫过于庖厨体验，人与自然的玄妙互动，就在一粥一饭之间。 1.阳江溪头。一夜埕咸鱼刀鲤（比红杉鱼多一条金线。） 2.中山人谭子滔鸽子。深圳开店，中山石岐乳鸽。一鸽胜九鸡。生炸妙龄乳鸽。土茯苓乳鸽汤。乳鸽腊味饭。 3.肇庆封开。板栗。油栗焖鸡。 4.广州萝卜糕。萝卜牛腩。XO酱萝卜糕。 5.清远蘑菇房。 6.广州增城乌榄。金九饼业郑日康郑金九五仁月饼。百斤榄出八斤橄榄仁。 浓与淡，荤与素，阴与阳，简单与复杂。这看似冲突的一对对矛盾，被老广们巧妙调和，平衡是调和的唯一答案。食材与味道兼容并包，相互调剂共存并处。不外乎是适度的法则，欲望的克制。在一碗汤水，一盘菜肴之中，学会体悟生活的本来模样。 七•七绝 无论是高级酒楼还是街边排挡，或是乡野山间食物，对于老广们来说，不仅仅是热量的提供和温饱的满足，老广们在吃的路上从未止步。他们不想在山间海里错过任何一个与美食有关的角落，他们希望能寻找到与众不同的东西，来一次味蕾的探索之旅。 1.深圳福永。蟹王黄油蟹，一千只才能出不到十只的黄油蟹，所以称为蟹王。顶级的黄油蟹卖到2000元一只。清蒸黄油蟹。必须保证整体完好，先浸冰水。 广州成隆行杨富琅，秘制花雕蒸黄油蟹。冰水中加入蟹和八年陈酿花雕，将蟹浸醉再猛火蒸15分钟。蟹黄小笼包。 2.深圳大鹏。珊瑚礁保育工作。人工培育珊瑚礁。 石斑鱼靠食珊瑚礁的好环境。 石斑龙趸。石斑鱼越大肉越好吃。毋米粥水烫石斑鱼片。 3.佛山臭屁醋。臭屁醋火锅。朱巧芬 4.汕尾南湖。广州邱忠晴敲藤壶。藤壶汤。清蒸藤壶。 5.东莞横沥。土黄牛。罗坚波牛头宴，佤族卤牛头。 6.潮州饶平大澳村血蚶。朱蚶需要保留一定的海泥，上岸后才能存活。茶泡朱蚶。潮汕卤血酣。 凡人食事，是来自于世间的味道，只有根植于地上才能烟火不断。正如这些绝世美食，大多隐藏在南粤的荒郊野岭，田间地头，只有俯下身段，上山下海才能觅得踪迹。也许他们并不像黑松露鱼子酱那般被世人所熟之推崇，但他们的的确确是根治于老广心中的风俗之香、平淡之鲜、人情之酽，是永远不能忘怀的岭南至味。